वेज मंचूरियन (Veg Manchurian) बंगाल में रहने वाले चाइनीज कम्युनिटी का भारतीय व चाइनीज स्वरूप है। तथा आजकल के फ्यूजन मील में वेज मंचूरियन बहुतायत में पसंद किया जाता है। यह खाने में बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती है और इस मंचूरियन को बनाना भी काफी आसान है। चलिए जानते है इसे बनाने की विधि।
वेज मंचूरियन बाल्स के लिए सामग्री:
आधा कप बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर। आधा कप बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर। लाल अथवा बैंगनी रंग की आधा कप पत्तागोभी। एक चौथाई कप हरे प्याज की पत्ती बारीक कटी। एक चौथाई कप बारीक कटी शिमला मिर्च। एक चौथाई कप बारीक कटी फ्रेंच बीन्स। स्वादानुसार बारीक कटी अदरक। एक-एक चम्मच बारीक कटा लहसुन। दो बड़ा चम्मच अरारोट। दो छोटे चम्मच मैदा। काली मिर्च। स्वादानुसार नमक। तलने के लिए तेल।
मंचूरियन बाल्स बनाने की विधि:
सबसे पहले सारी सब्जियों को अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद उसमें मैदा और अरारोट डालें। ध्यान रहे मैदा केवल बाल्स बांधने जितनी ही डाले अन्यथा बाल्स कच्ची रह जाएंगी और सब्जियों की मात्रा अधिक ही रहेगी। इतना करने के बाद नमक और कालीमिर्च डाल कर थोड़ी देर छोड़ दें। जब सब्जियां पानी छोड़ दे तो हाथ से गोल गोल बाल्स बना लेवें और डीप फ्राई कर लें।
ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:
एक बड़ा चम्मच बारीक कटी प्याज की पत्ती। बारीक कटी हरी मिर्च। एक चौथाई कद्दूकस की हुई अदरक। एक चौथाई बारीक कटा लहसुन। एक लंबा कटा प्याज। स्वादानुसार नमक। एक छोटा चम्मच लाल मिर्च। एक छोटा चम्मच सिरका। एक बड़ा चम्मच सोया सॉस। एक बड़ा चम्मच टोमैटो केचअप। दो बड़े चम्मच अरारोट और तेल।
विधि:
सबसे पहले एक गहरी या लोहे की कढ़ाई लेवें। फिर उसमें तेज आंच पर तेल गर्म करेंगे। तेल उतना ही ले जितने में सारी सब्जियां या मसाले आराम से भुन जाये। अब उसमें अदरक, लहसुन डालकर हल्का सा भूनेंगे। फिर उसमें प्याज और हरी मिर्च डालेंगे। इसके बाद स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद सिरका व सोया सॉस डालें। पूरे मिश्रण को को चलाते रहे ताकि वह जले नहीं। इसके बाद उसमें खट्टे मीठे स्वाद के लिए थोड़ा सा टोमैटो केचअप और फिर प्याज की पत्ती डाल कर चलाएं। करीब एक मिनट के बाद एक कटोरी में अरारोट और पानी का घोल बनाकर कढ़ाई में डाल दे।
अब कुछ देर ग्रेवी को पकने दें। ग्रेवी को हिलाए अब उसमे मंचूरियन बाल्स को डाल कर 5 मिनट पकाएं। बॉउल में निकाल कर लच्छेदार प्याज वा बारीक कटी प्याज से सजाएं। चावल के साथ परोस के खाएं चाइनीज वेज मंचूरियन। इसी के साथ आपके घर पर तैयार हो जाती है बाजार जैसी वेज मंचूरियन।
